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    我國蛋鴨產業發展現狀及面臨的問題

    瀏覽次數: 日期:2021-05-20
    我國是世界最大的水禽生產國,總產值超過1000億元,每年為社會提供大量的蛋、肉和羽絨等產品,是農業及農村經濟發展的支柱產業之一,也是農民增收的新增長點。為摸清我國鴨蛋產業發展情況,中國農學會農業監測預警分會組織江蘇農科院農經所相關專家,對近五年來我國鴨蛋產業發展情況進行調查分析,對鴨蛋主產區江蘇和浙江等省份進行了實地調研,得出以下結論。從飼養與存欄情況看,蛋鴨存欄以及鴨蛋產量有明顯下降趨勢。從消費看,鴨蛋消費仍然沿襲傳統的消費習慣,需求總體穩定。從市場運行看,鴨蛋價格波動與生產供應量及蛋鴨產蛋的季節性有很大關聯。從未來發展前景看,以水養改旱養的養殖方式將給產業發展帶來新機遇,并推動蛋鴨規?;B殖快速發展。
     
      一、產業發展現狀
     
      (一)生產情況
     
      據統計,鴨的飼養總量占到我國水禽飼養量70%以上,鴨蛋產量保持在每年300萬噸以上。2018年我國蛋鴨年末存欄1.86億只,年出欄2.08億只,年產鴨蛋306.86萬噸。近年來蛋鴨生產有以下特點:
     
      1. 蛋鴨存欄和產量先增后減。2013-2016年,我國蛋鴨存欄及鴨蛋產量保持增長勢頭,2015和2016年間達到最高值。但近兩年來,受環保政策以及養殖成本提高、疫病風險加大等多種因素影響,蛋鴨存欄以及鴨蛋產量呈持續下降態勢,2017年蛋鴨存欄較2016年下降達18.93%。
     
      
     
      2. 區域集中度較高。長期以來,我國蛋鴨養殖基本上采用逐水而居的模式,蛋鴨生產集中在鄂、湘、閩、粵、贛、魯、豫、遼、浙、川、皖、蘇等12個省市,總產蛋量占全國蛋鴨產蛋量的95%以上。其中湖北省蛋鴨生產最為集中,產蛋量占全國總量19.4%。從區域分布看,蛋鴨主要集中在華中、華東地區,第一核心圈以湖南、湖北為核心,輻射華東、華北部分省份;第二核心區以浙江、福建為核心,輻射華南及西南部分省份。
     
      3. 品種高度集中。我國蛋鴨地方品種飼養量最多的主要包括紹興鴨、龍巖山麻鴨、金定鴨、縉云麻鴨等。這4個品種及其配套系飼養量占全國90%以上。紹興鴨是我國優良的高產蛋鴨品種,主要產區包括浙江、上海以及江蘇蘇南地區等。龍巖山麻鴨中心產區位于福建武夷山脈南麓,產區主要在福建、江西、廣東等地。金定鴨為蛋用型傳統鴨品種,主要分布于中國福建省??N云麻鴨屬蛋用鴨品種,產區主要浙江、廣東、廣西、湖北、江蘇、上海等地區。
     
      (二)消費情況
     
      目前我國蛋源區域特色基本形成,蛋類產品加工工藝日漸成熟,種類更加豐富,品牌產品初露鋒芒,帶動市場需求,鴨蛋消費呈增長趨勢。主要有以下消費特點:一是鴨蛋消費在禽蛋消費中的比重基本保持不變,約占30%左右。二是受傳統飲食習慣的影響,鴨蛋消費主要以傳統加工消費為主,約70%加工為咸鴨蛋和松花蛋(皮蛋)。三是消費具有較強的時令性,城鄉居民消費方式以時令消費與節令消費(每年端午節前后為全年咸鴨蛋消費相對集中時期)為主,常常以地方特產的方式進入城鄉居民家中。
     
      (三)加工與流通情況
     
      1. 初級加工為主。據估計,目前我國約70%的鴨蛋用于蛋制品加工。加工方式以初級加工為主,加工產品有皮蛋、咸蛋、鹵蛋、咸蛋黃、糟蛋(酒糟腌制)、醉蛋(酒類腌制)等,加工率較低,以國內消費為主。
     
      2. 品牌化具有一定基礎。如江蘇高郵現有蛋品加工企業約300家,年加工咸鴨蛋、松花蛋、雙黃蛋等各類鴨蛋制品近10億只,其中年加工鴨蛋制品超過千萬只的企業有5家,如高郵鴨集團2018年加工蛋品約1.1億只,"紅太陽"品牌產品在國內市場一直享有較高的知名度,多次榮獲國內名牌產品大獎和國際農業博覽會金獎。
     
      3. 銷售渠道日益多元化。根據對湖北等地從事蛋品加工企業調查,目前鴨蛋蛋品銷售中,傳統農貿市場份額仍占60%左右,超市銷售占25%左右。由于咸鴨蛋與松花蛋保質期較長,較鮮蛋易于運輸,近幾年電商銷售量快速增長。電商成為重要的銷售渠道,同時也極大地方便了消費者,產銷對接更暢通。
     
      (四)價格情況
     
      1. 價格較為平穩。2017年以來,受環保政策影響,大量小散養殖戶退出,蛋鴨存欄及產量下降,鴨蛋價格持續走高。2018年鴨蛋批發價較2017年明顯上漲,維持在每公斤12元的高位浮動。與2016年和2017年相比,2018年鴨蛋價格具有明顯優勢,每公斤價格高出2-4元。2019年價格基本維持在每公斤9-12元之間。
     
      2. 價格變動主要受生產端影響。由于鴨蛋主要以加工消費為主,消費量相對穩定,因此影響鴨蛋價格的因素主要來自供應端。而年度內鴨蛋價格的變化則主要受產蛋季節等因素影響,一般集中產蛋的月份出現價格下跌。
     
      (五)成本收益情況
     
      對江蘇省高郵市典型養殖戶的調研表明,不同規模和養殖方式的蛋鴨成本收益有一定差異,規?;B殖效率高、飼料成本高、凈利潤低,散養產品價格高、凈利潤高、效率低。
     
      1. 規?;B殖企業效率高、飼料成本高、利潤率低。調研的養殖基地流轉土地400畝,地租每畝850元,其中200畝是有機稻田,200畝是養殖場(包括水塘)。養殖場養殖規模3萬只,年產蛋量600萬枚,凈利潤每只20元左右。環保方面,目前高郵市的水面養殖水禽不在禁養區劃分范圍內,鴨舍糞污堆漚發酵后還田,直接排入水塘的糞污主要用于養魚。存在的主要問題是產業規模擴大存在困境,養殖用地問題突出,養殖風險逐年加大等。
     
      
     
    圖片
      2. 放養蛋鴨產品價格高、凈利潤高、效率低。調研的養殖戶主要利用湖邊水面放養,養殖規模3000只。主要以蛋鴨自覓食為主,少量投喂玉米原糧等,節省大部分飼料成本。年產蛋120枚/只*3000只=36萬枚,凈利潤每只約100元。
     
      
     
      通過以上比較看,規模養殖場每只鴨的凈利潤低于散養戶,主要是規模養殖廠飼料成本高,鴨蛋銷售價格偏低,但由于規模養殖廠養殖數量大,總利潤水平高,養殖效率高。
     
      二、鴨蛋產業發展前景展望
     
      (一)離水旱養模式將成為主導。在綠色發展理念倡導下,各地對傳統河塘水禽養殖嚴格控制密度,水禽產業不斷調整生產方式適應新的環保政策要求。肉鴨、蛋鴨、肉鵝的養殖方式逐步由水養轉向全室內、離水旱養模式。
     
      水改旱的優點主要體現在以下幾方面:一是有利于實現規?;?、標準化養殖,提高生產效率。二是糞污不直接向水體排放,降低對水體的污染。三是飼養技術日趨成熟,水禽生長周期大幅度縮短,從原來的年出欄2批,發展到現在的年出欄6-8批,可顯著提高經濟效益。
     
      (二)產業布局呈"東退西進"趨勢,對河流、湖泊等水資源的依賴度下降。從布局變動看,受環保壓力影響,東部地區大量關停中小規模養殖場,養殖企業逐漸向西部地區轉移,呈現出"東退西進"的趨勢。尤其是浙江與江蘇兩省,近幾年蛋鴨存欄下降明顯。同時,水環境保護政策的實施和蛋鴨旱養技術的不斷成熟,產業布局不再局限于水資源豐富的地區。
     
      (三)消費方式轉型,消費者更注重產品質量和安全。"互聯網+"、電子商務等農產品銷售新業態的出現,實現了互聯網與水禽產業的深度融合。目前產品銷售電子商務化已成為鴨蛋產業發展的一種趨勢,銷售比例已經超過10%。鴨蛋產品市場競爭不再依靠價格取勝,消費者更注重食品口感、質量和安全屬性,對價格的關注度正在降低。
     
      三、產業發展面臨問題與存在的困境
     
      (一)面臨的問題
     
      1. 養殖方式總體落后。蛋鴨養殖總體呈小規模、大群體的特點。養殖方式相對傳統,多為傍依水域放牧、半放牧飼養或圈養,養殖規模普遍不大,集約化、規?;B殖比例較低,小規模農戶分散養殖比例較大,占90%左右。養殖設備設施較為簡陋,非標、簡易的禽舍投資少,但養殖環境難以控制,生產性能難以發揮,且易誘發疾病。
     
      2. 養殖場糞污資源化利用難度較大。在倡導綠色發展理念與國家相關法規約束下,對水禽產業發展中環境控制越來越嚴。同時,水禽養殖廢棄物利用開發不足,資源化利用技術缺乏,已成為制約水禽企業發展的重要瓶頸。
     
      3. 鴨蛋制品市場較混亂。目前市場上的蛋品大路貨產品多,名特優產品少,以傳統的咸鴨蛋、松花蛋、無鉛皮蛋為主。一是加工水平參差不齊,產品生產、加工及質量標準控制和安全衛生標準缺乏。二是加工工藝落后,大多數加工企業仍延用傳統的手工作坊式生產。三是市場秩序較亂,水禽產品特別是蛋制品同質化程度高、不同品質的產品市場區分度低,綠色生態水禽產品價值難以實現。
     
      (二)風險分析
     
      隨著我國水禽規?;B殖的比例不斷增加,水禽疫病開始逐年增多,老病繼續流行、新病不斷出現。近幾年,我國水禽規?;?、產業化經營水平快速提升,但水禽疫病研究和防控體系建設還不完善。以往水禽病僅有鴨瘟、小鵝瘟、大腸桿菌病等少量常見病,但近年來,出現了很多新的烈性傳染病,如:副黏病毒病、禽流感、出血性壞死性肝炎、傳染性漿膜炎等,影響鴨蛋產業健康發展。
     
      四、政策建議
     
      (一)加強政策引導,推動水禽產業轉型升級。受河湖環保措施力度進一步加大影響,一些臨近河流、湖泊或水源地的水禽養殖區已被禁養。水禽養殖業亟需轉型升級,提高標準化、規?;?、集約化水禽養殖比例,加強禽舍的規范化建設,增加現代養殖設施設備投入與使用。需要加大政策支持力度,特別是加大養殖糞污處理等資金扶持。
     
      (二)提升技術水平,推進高效生態水禽養殖業發展。切實轉變養殖方式推進高效生態水禽養殖,以實現養殖糞污就地消納還田,形成環境友好的良性循環。要加快稻禽共作模式、魚禽混養模式、林間種草養禽生態模式、水禽綜合生態模式等多種高效生態水禽養殖模式的推廣,積極探索水禽旱養技術,減輕水禽養殖對水環境的影響。
     
      (三)構建產業生態,推進鴨蛋全產業鏈發展。加快水禽產業集群內部的"諸侯混戰"轉向"異質互補",整合打造出具有創新能力強、關聯度大、帶動力強、輻射面廣、集約化高的優勢產業集群。充分利用品牌效應,延伸與拓展產業鏈,同時帶動鴨子羽毛、絨毛加工、蛋白粉、蛋黃粉、卵磷脂、鴨肝醬等深加工產品的開發與市場化,實現從初級農產品到最終制成品全鏈發展。
     
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