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    中國蛋制品企業未來將百倍增加 年消耗千億枚雞蛋

    瀏覽次數: 日期:2021-06-24
    在6月8日由《國際家禽》、《蛋品世界》雜志主辦的“探尋蛋品未來發展之路”在線會議中,IEC(世界蛋品協會)營銷委員會主席Christoffer Ernst、江南大學食品學院教授楊嚴俊分別分享了各自對蛋品業發展的官方解讀和創新思維。
     
     
     
     
    蛋制品加工的歷史由來已久,可以追溯到1870年末期的全蛋干燥;對于中國而言,蛋制品的主要發展期是在20世紀初,如1910年上海生產的冰蛋品和蛋粉出口到其他國家;據1919年數據統計顯示,在中國就有100家蛋制品工廠,并由中國蛋制品有限公司在蛋制品產業占主導地位;以及,在1920年,中國的蛋粉生產商還發明了在干燥蛋白液前進行脫糖處理等的先進技術。然而,據統計,目前我國僅有23家蛋制品生產企業;雖然企業規模較之前有了很大的提升,但是生產企業數量的減少仍是中國蛋制品發展與國際懸殊的一個重要體現。之所以會出現這種情況,不僅與時代環境、消費觀念等因素相關,食品安全也是主要的因素之一。
     
    Christoffer說到:“值得一提的是,在1997年成立的陜西天斗蛋業有限公司(第一家中丹合資蛋制品企業)即使當時經營狀況良好,但它也只存在了5年。究其原因,是因為天斗蛋業的產品主要用于出口,出口國包括日本和歐洲等國家,但在2002年因為國際食品安全事件的原因,國際上對進口的蛋制品的食品安全要求大大提高,從而導致天斗蛋業產品的出口受限,最終經營中斷。”
     
    而且,現如今隨著社會的發展、消費觀念和消費結構發生的變化,不僅監管部門對食品衛生安全要求越來越高,消費者對產品的食品安全和可追溯性的意識也在不斷提高。
     
    此外,消費者亦更關注蛋制品的新鮮度和功能性,他們更愿意購買新鮮的、高附加值的蛋制品。因此,蛋制品生產商不僅需要采用先進的設備生產出新鮮、安全的產品,還應加大產品開發、增加產品的多樣性,以此才能滿足消費者不斷增多的消費需求。如,蛋制品生產中的RF 射頻技術,采用低溫巴式殺菌,既可以延長產品的保質期,又能提高產品的功能特性;而且還能幫助生產商能源、水、化學試劑、待機時間和水處理等方面的成本。
     
     
    以及,根據當前的消費趨勢和蛋制品的安全特性、功能特性等方面的優勢,我們可以預見的是,中國的蛋制品有著巨大的發展空間,蛋制品在蛋品中的市場占比將達到30%,和美國、歐盟等國家保持一致。那么,按照當前數據計算我們可以得出,未來中國將有332 家蛋品加工廠,每年將有1000億枚雞蛋用于蛋制品生產。
     
     
     
    楊嚴俊在《蛋品精深加工發展現狀與展望》報告中表示:“雞蛋作為日常消耗品,其營養價值被大大低估;而且,雞蛋和牛奶營養價值對比結果顯示,雞蛋氨基酸組成更符合人體需求、認知度和普及度更高、經濟和環境效益更好。但是我國蛋品加工水平相對滯后,雞蛋消費仍以鮮蛋以及皮蛋、咸蛋等傳統蛋制品為主;而且,初級加工制品也僅用作食品工業基料,產品同質化現象嚴重,缺乏產品核心競爭力。”
     
    但是,隨著科技的發展、相關產業對雞蛋產品研究不斷的加深,以及消費者愈來愈多的消費訴求,更多深加工的雞蛋產品被我們所生產出來,給蛋品業的持續發展提供了更多的可能。如:
     
    溶菌酶:嬰兒生長發育必不可少的抗菌蛋白,可增強免疫,提高抗感染能力,預防消化器官疾??;可作營養強化劑應用于嬰幼兒配方食品,也可用于抗菌素行業。
     
     
     
    卵轉鐵蛋白:作為乳鐵蛋白替代原料應用于嬰幼兒、孕產婦奶粉、補鐵的營養品、復合飲料及蛋白質補品等產品。
     
    卵磷脂:有利于改善人體的多種機能,對兒童而言,用于兒童助生長特殊營養膳食,作為DHA營養佐劑,促進大腦發育。
     
    此外,還有速溶蛋白粉、免疫球蛋白、白蛋白肽、蛋黃多肽和殼膜多肽等多種蛋源營養因子分離提取與應用產品,均對人體健康有著極大的積極作用。
     
    然而,我們需要知道的是,我國的蛋品深加工仍面臨著以下難題:常用的分離純化技術具有一定的局限性,存在工藝操作復雜、費用高,或者營養和活性功能成分的回收率和純度低等問題;研究集中在單一活性功能成分的制備技術,尚無多種蛋制品組分的聯產提取技術;蛋品營養與功能成分的研究停留在實驗室階段,市場上相關產品種類還較少。
     
    對此,我國蛋品業全產業鏈應共同努力,不斷去解決研發技術難題、開發高值化的終端產品,并促使相關產品標準化的形成,以此才能迎來更好的發展。
     
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    所屬類別: 行業動態

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